- OLAF DEHARDE - Fotograf, Koch, Inspirator und Genuss-Mensch

AKTUELLES

MERIAN Gourmet Guide Berlin

In der aktuellen Merian-Ausgabe habe ich mich durch die Berliner Gastro gekämpft. Es ist sooo viel und soooo viel Gutes in der Hauptstadt zu finden, das es unglaublich schwierig war mich für ein paar wenige Restaurants zu entscheiden. Am Ende ist es ein bunter Querschnitt geworden. Vom kleinen Imbiss bis zum Champagner Lunch. Pizza, Weinbar, Kartoffelpuffer!

TRONDHEIM GOURMET GUIDE MERIAN

In der aktuellen Ausgabe durfte ich auf 12 Seiten meine Lieblingsstadt Trondheim vorstellen. Hier fühle ich mich mittlerweile wie zu Hause.

Diese kleine, entspannte Gastro-Perle hat mich schon vor Jahren überrascht und überzeugt mich jedes Jahr aufs Neue. Immer in Bewegung, mit tollen Menschen und innovativen Restaurants ist es für mich ein echter Wohlfühl-Ort.

Einen kleinen Abstecher nach Inderøy empfehle ich natürlich auch.

PODCAST PRINT-ERWEITERUNG

Mein Podcast TOPFKINO findet ihr übrigens in jeder Ausgabe der LECKER als Print-Version.

Kleine Auszüge, das Rezept und wissenswertes zu international berühmten Gerichten in Kürze.

Wer etwas tiefer in die Materie einsteigen möchte, der sollte den Podcast abonnieren...

DJV WILDPFLANZEN BROSCHÜRE

Neues Projekt online! Für den DJV habe ich als Fotograf, Autor und Rezept-Entwickler eine Wildpflanzen-Broschüre produziert.

Über 20 Wildpflanzen habe ich portraitiert und in Rezepten verarbeitet. Zu sehen gibt es auch einige Rezept-Filme auf YouTube. Hinter der Linse mein langjähriger "Lieblings-Kamera-Mann" Lukas Ellerbrock

KOH SAMUI

Auf der Insel im thailändischen Golf habe ich für meinen Kunden TUI Blue kulinarische Geschichten von Kokosnuss bis Seafood produziert.

Vor der Kamera und hinter der Kamera und jetzt erstmal im Schnitt. Die entstandenen Videos werden noch dieses Jahr auf YouTube erscheinen.

BANGKOK

Kleiner Zwischenstopp in einer meiner Lieblings-Metropolen. Für das Merian-Magazin führe ich meinen Gourmet-Guide weiter und entdecke Neues, besuche altbewehrtes und lass mich durch die unendlichen Weiten dieser krassen Stadt treiben.

Was hier an Aromen durch die Strassen wabert ist ziemlich einzigartig und lässt mich immer wiederkehren.

SANSIBAR

In einem fremden Land zu produzieren ist nicht immer ganz einfach. Die Uhren ticken anders, das Klima macht einem zu schaffen und die Excel-Tabelle löst sich ab dem zweiten Tag im Nichts auf.

Neuen, tollen Menschen zu begegnen und deren Geschichten festzuhalten ist allerdings das Beste was ich mir vorstellen kann. Danke Sansibar und Danke TUI BLUE für diese ereignisreichen Wochen.

ISTANBUL

Meine gefühlt hundertste Reise in die wunderbare Stadt am Bosphorus. Mich treibt es immer wieder in die klassischen Meyhane und Grill-Restaurants der alten Tage. Raki, Mezze, Fisch und Fleisch in überwältigender Vielfalt. Mit frischen Kräutern & Gewürzen und zahlreichen Einflüssen aus verschiedensten Kulturen, gehört die Küche Istanbuls klar zu meinen Favoriten.

Mein neuer Podcast

Jeden Donnerstag, ab dem 05. Oktober stelle ich in einer neuen Folge einen internationalen Foodklassiker vor und erzählt dessen Geschichte. Von Kimchi bis Wiener Schnitzel, von Hotdog bis Döner Kebab, von Pad Thai bis Carbonara.

In Kooperation mit Axel Springer Audio und dem Bauer Verlag erscheint der Podcast auch als Print-Erweiterung in Magazinen wie „Lecker“ und Online. Hier schreibe ich die Rezepte, setze die Food-Bilder in Szene und gebe natürlich Anweisungen damit die Rezepte so original wie möglich nachgekocht werden können.

MERIAN

Für das Relaunch des Reise-Magazins des Jahreszeiten Verlags werde ich ab jetzt in jeder Ausgabe auf 10 Seiten über meine kulinarische Städte-Trips berichten.

In der ersten Ausgabe hat es mich nach Dubai verschlagen und ich muss sagen. Dubai hat mich hart überrascht. Die Gastro-Szene hat einiges zu bieten und von den vielen guten Restaurants wird einem ganz schwindelig.

Natürlich nur, wenn man ohne meinen Gastro-Guide zu Gast ist.

NORWEGEN

Die erste Reise mit dem Camper ist absolviert. Für Explore Trøndelag habe ich die Region erkundet und viele von den lokalen Produzenten besucht und filmisch portraitiert. Aquavit-Brenner, Bäcker, Köche und Brauereien. Die Ergebnisse zeige ich euch demnächst hier! Da ich schonmal vor Ort war, hab ich gleich noch ne Gastro-Strecke für die Merian produziert.

MOBILES KOCHEN

Eine Küche zum Mitnehmen. Das war schon immer mein großer Traum. Nordsee, Ostsee, Norwegen oder Italien. Ich komme nie wieder ohne meinen eigenen Pizzaofen, Grill-Equipment und gekühlten Getränken.

Produzentenbesuche mit anschliessender Koch-Action, Rezepte-Produktionen oder kleinere Firmen-Events mit dem speziellen Outdoor-Feeling sind jetzt an der Reihe.

Buchungsanfragen gerne über info@olafdeharde.com

Im April habe ich für meinen Kunden TUI BLUE einige authentische Geschichten rund ums Essen & Trinken (was sonst) in Vietnam produziert.

Ich durfte eintauchen in Hinterhof-Produktionen, habe kleine Kurzfilme über die wichtigsten Gerichte des Landes produziert und dabei erstaunlich nette Menschen getroffen.

Der Tam Tien Fish Market war dabei eins meiner Highlights.

HIER gehts zum Rezept!

Kleiner Zwischenstopp DUBAI

Für das Reisemagazin MERIAN habe ich mich durch die Wüsten-Metropole gefuttert und einige Schätze entdeckt. Restaurants abseits vom üblichen Bling Bling und wirklich herausragende Küchen-Crews.

Da hat sich in den letzten Jahren ganz schön was getan!

Ich bin Juror beim Deutschen Podcast Preise dabei.

Das passt mir ganz gut, da mein eigener noch in Arbeit ist und wohl erst Ende Mai online geht.

Ich vertrete übrigens die Kategorie "Independent".

BEKO Kochbuch

In Zusammenarbeit mit der Agentur Neu Deutsch durfte ich ein kleines Kochbuch entwickeln.

Rezeptentwicklung, Foodstyling und die Arbeit im Studio haben mal wieder richtig Spaß gemacht.

Entstanden sind 30 Rezepte rund um die Jahreszeiten mit regionalen und saisonalen Zutaten. Natürlich, wie bei mir nicht anders zu erwarten, mit vielen internationalem Einflüssen.

GEO SAISON BERLIN

Berlin ist immer eine Reise wert. In der letzten Berlin Spezial Ausgabe durfte ich wieder meine Lieblingsplätze vorstellen.

Besonderheit war, dass ich die Strecke nicht selber fotografiert habe, sondern ausnahmsweise selber portraitiert wurde.

Das Portrait und die gesamte Berlin-Strecke wurden vom Berliner Fotograf Malte Jäger produziert. Texte, wie immer, von mir.

GEO SAISON SPEZIAL

Als echtes Deichkind von der Nordsee war es mir eine besondere Ehre die aktuelle Spezial-Ausgabe zu verfassen.

33 Bestof-Spots von Greetsiel bis St. Peter-Ording durfte ich finden, fotografieren und mit Texten ausstatten.

Den tollste Blick gibt es übrigens aus dem Lighthouse Hotel&Spa in Büsum. Alles andere erfahrt ihr im Heft.

GEO SAISON SPEISEFÜHRER

Mit einem monatlichen Reisebericht schreibt und recherchiert sich Olaf durch verschiedene Städte und gibt seine kulinarischen Highlights preis.

Diese Strecke beinhaltet neun Seiten und wird von ihm recherchiert, konzipiert, geschrieben und fotografiert.

In der aktuellen Ausgabe könnt ihr den Speiseführer "PARIS" lesen.

DAS KOCHBUCH (VÖ 21.03.22 - Brandstätter Verlag)

Olaf hat sich seit Frühling 2020 zusammen mit seiner Partnerin durch die Natur gekocht und sich so viel zum Thema Wildpflanzen, Pilze und Wildobst selbst beigebracht. Bewaffnet mit Bestimmungsbüchern ging es durch Wälder, Parks und Wiesen, nicht nur um Essbares, sondern vor allem auch geschmacklich Interessantes zu finden.

Die entstandenen Rezepte, gepaart mit ein wenig Wissen zu den Pflanzen haben sie auf dem Instagram-Kanal "WildesFressen" zur Inspiration geteilt und konnten damit so manchen aus der Hamburger Gastro-Landschaft inspirieren etwas Neues auszuprobieren.

In dieser Zeit haben sie viele fermentierte, eingemachte und mazerierte Kostbarkeiten hergestellt, die Olaf auch teilweise in dem Buch "Gefundenes Fressen" zum Einsatz bringt und die dem Leser Lust machen sollen auf unterschiedlichste Art und Weise mit den Schätzen der Natur zu experimentieren.

DER PODCAST

Der Podcast „Verlängertes Wochenende by GEO Saison“ wurde im Juni 2021 erstmals auf allen gängigen Plattformen gesendet und wurde für 2022 vorübergehend pausiert. Die Folgen sind weiterhin hörbar!

PRESSE

HIER gibt es ein kleines Interview mit Düsseldorf Tourismus. Ich erzähle ein wenig von meiner geheimen Liebe zum Altbier, Mettbrötchen und Austern.

Weiter Artikel findet ihr HIER, HIER und HIER.